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Mortadella della Lunigiana Intera o trancio | Prezzo al kg
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Ricavate dai migliori tagli del quarto posteriore, sono tenerissime, molto gustose, magre e pronte in pochissimo tempo. Prezzo al kg, confezionate sottovuoto.
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La costata è la classica bistecca “con il manico”, ricavata sezionando la parte anteriore della lombata in corrispondenza di ciascuna vertebra, ottenendo una fetta di carne piuttosto spessa, unita al processo spinoso vertebrale. Prezzo al kg, confezionata sottovuoto.
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Scamone Una sua importante caratteristica è la versatilità. Infatti può sostituire egregiamente molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del "carpaccio di manzo“.
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Fiorentina nel filetto Prezzo al kg, confezionata sottovuoto.